Comment cuisiner sans électricité ?
En cas de panne de courant, vous pouvez toujours préparer des plats froids : salades, tartinades, soupes froides, plateaux de fromages et de charcuterie. Vous pouvez aussi conserver des légumes dans du vinaigre ou de l’huile pour les garder longtemps. Le barbecue au charbon de bois ou un réchaud de camping restent également des options.
Si vous le pouvez, une cuisinière à bois est une alternative plus confortable pour votre famille. Elle vous permet de cuisiner et de cuire sans électricité, gaz ou fioul. En plus d’être idéale en cas de coupure, elle chauffe votre cuisine, voire les pièces adjacentes, et vous fait économiser l’énergie électrique pour la cuisson. Une cuisinière à bois apporte chaleur et plats chauds dans un gîte, une maison de vacances ou un chalet.
Comment est construite une cuisinière à bois ?
Un compartiment de rangement pour le bois, sur un modèle de La Nordica : bois toujours sec et protégé des étincelles.
Une cuisinière à bois est essentiellement un poêle à bois complété d’une plaque de cuisson et d’un compartiment four. Sur de nombreux modèles, la chambre de combustion et le four ont une vitre pour surveiller feu et cuisson. La chambre peut être en fonte, très robuste, ou en briques de chamotte, à remplacer périodiquement. Certains sont doublés de vermiculite, matériau tiré du schiste mica, qu’on renouvelle tous les trois ans ou en cas d’usure.
Beaucoup de cuisinières comportent un cendrier amovible pour vider facilement les résidus. On trouve en général un à trois placards pour casseroles, poêles et moules à pâtisserie. Dans le plus grand, on stocke le bois, prêt à l’emploi. Certains modèles intègrent un thermomètre de four, très utile pour réussir vos plats au four.
Comment cuisiner et cuire au four ?
Qu’elle soit moderne ou teintée de nostalgie, la cuisinière à bois séduit par sa technique soignée. Vous vous souvenez peut-être du grand poêle de cuisine de grand-mère, où la famille se réunissait. Aujourd’hui, peu sont habitués à cuisiner au feu, mais avec un peu de pratique, vous apprendrez à doser bois et aération pour de délicieux plats et gâteaux.
Cuisine – zones de température
Prévoyez 25–30 minutes pour préchauffer la cuisinière et la plaque de cuisson.
La plaque de cuisson se situe au-dessus de la chambre de combustion. Elle peut être en fonte ou acier inoxydable poli. Certains modèles offrent une vitre céramique. Chaque plaque comporte plusieurs zones : la plus chaude sert à saisir, les bords plus frais conviennent pour mijoter ou maintenir au chaud.
Certaines plaques ont des anneaux amovibles qu’on retire selon la taille du récipient pour cuire directement au-dessus du feu.
Retirez les anneaux selon vos casseroles pour cuisiner sur le feu vif.
À noter
Les plaques en acier ou fonte gardent la chaleur longtemps, mais demandent un préchauffage plus long.
Cuisson au four – fonctionnement du compartiment four
Compartiment four avec thermomètre intégré sur un modèle de La Nordica, pour vérifier la température en un coup d’œil.
Il n’existe pas de bouton pour fixer la température précise : vous ajustez l’entrée d’air et la quantité de bois pour obtenir 120–170 °C, voire plus de 200 °C sur les modèles puissants.
Le four est un tube fermé baigné par les gaz chauds. Il est généralement en acier inoxydable ou acier émaillé. Un régulateur permet d’activer ou de désactiver le four, pour cuire et cuisiner simultanément. Un plat ou une grille adaptés est fourni.
Préchauffez toujours le four suffisamment. Utilisez le thermomètre pour vérifier la température. Il est conseillé de démarrer plus chaud (p. ex. 240 °C) puis de réduire l’air pour cuire à 200 °C sans rajouter trop de bois.
Ustensiles – quels récipients choisir ?
Casseroles, poêles et plats doivent résister à la forte chaleur d’une cuisinière à bois. Évitez les poignées en plastique et les revêtements fragiles. Optez pour la fonte, l’acier inoxydable ou l’émail.
Fonte
La fonte est utilisée depuis des siècles : robuste, résistante à la chaleur et sans déformation. Son inconvénient : son poids et l’entretien manuel. Les Dutch Oven, grosses cocottes en fonte, conviennent parfaitement pour le feu ouvert.
Acier inoxydable
Très courant, l’inox résiste à la chaleur et dure longtemps. Veillez à ce que poignées et couvercles soient adaptés au feu et que le fond ne comporte pas de matériaux fragiles.
Émail
L’émail est très résistant à la chaleur (400–600 °C) et à la corrosion. Les plats émaillés passent au lave-vaisselle mais perdent de leur lustre ; préférez le lavage à la main pour préserver la surface.
À noter
La cuisson au feu de bois noircit souvent le dessous des ustensiles, qui ne conviennent alors plus aux plaques électriques ou à induction. Prévoyez un set dédié à la cuisinière à bois.
Entretien – comment entretenir votre cuisinière ?
Pour une plaque en acier, grattez les résidus avec une spatule ou du papier abrasif. Pour empêcher la rouille, huilez après chaque nettoyage. Des produits adaptés sont disponibles en magasin. Pour une surface vitrocéramique, n’utilisez que des nettoyants conçus pour éviter les rayures.
La combustion du bois génère de la suie qui peut s’accumuler dans le four : nettoyez-la régulièrement. Pour un four émaillé, utilisez une éponge douce et évitez les produits agressifs ; un grattoir en bois suffit pour les taches tenaces.
Comment réguler la température ?
Avec l’expérience, vous saurez ajuster la température via l’aération et l’alimentation en bois pour atteindre et maintenir la chaleur souhaitée. Prévoyez toujours 25–30 minutes de préchauffe pour que vos plats arrivent à point.
Allumage – comment démarrer votre cuisinière ?
Ouvrez complètement l’arrivée d’air au démarrage. Utilisez du bois sec : formez une petite pyramide de grosses bûches (hêtre) puis ajoutez des petits bois d’allumage. Allumez ces derniers avec un allume-feu écologique. Quand les flammes sont vives, réduisez l’arrivée d’air selon vos besoins et vous pouvez commencer à cuisiner.
Combustion – comment maintenir la température ?
Pour une cuisson stable, limitez l’arrivée d’air pour créer une zone chaude sous la plaque. Via le vitrage, vérifiez la formation de braises, puis ajoutez du bois en petites quantités pour maintenir la chaleur sans surcharger le foyer.
Beaucoup d’air accélère la combustion ; en le réduisant, la température reste plus longtemps constante et baisse si vous fermez davantage l’air.
À noter
Certains modèles disposent d’une grille d’été en fonte pour réduire le volume de la chambre : le feu est plus près de la plaque, demande moins de bois et dégage moins de chaleur ambiante – idéal en été.
Quel bois choisir ?
Le bois tendre (sapin) est idéal pour l’allumage, facile à couper mais brûle vite. Le bois dur (hêtre, frêne) s’allume moins facilement mais brûle lentement et diffuse longtemps la chaleur. Combinez bois tendre et dur, utilisez toujours du bois bien sec et renseignez-vous sur les essences locales.
À noter
Ne brûlez pas : bois traité, palettes, déchets de chantier, ordures, journaux imprimés ; ces matériaux émettent des toxines nocives.
Que faut-il considérer pour votre achat ?
À l’achat d’une cuisinière à bois, clarifiez plusieurs points pour profiter pleinement de votre poêle.
Le design doit correspondre à votre style. La plupart sont en fonte et acier : robustes et durables. Des détails en porcelaine, céramique ou émail ajoutent une touche de couleur. Vous trouverez des modèles rustiques comme modernes intégrables dans une cuisine contemporaine.
Taille et poids – quelles dimensions et quel poids ?
Le poêle inox de La Nordica intégré dans un plan de travail, idéal pour un usage quotidien.
Déterminez si vous avez la place pour une cuisinière autoportante ou pour un modèle encastré. Prévoyez 25 cm derrière et 80 cm devant pour un modèle autoportant, sans matériaux combustibles à proximité. Les modèles encastrés nécessitent moins d’espace latéral.
La taille joue aussi : certains modèles mesurent 1,30 m de large et 0,90 m de profondeur, demandant un grand espace. Les versions plus petites sans four font environ 0,50 m de large et 0,60 m de profondeur, parfaites pour un aménagement intégré.
Le poids est déterminant : les poêles de plus de 320 kg ne conviennent pas aux étages d’appartements anciens. Ils sont par contre très esthétiques au rez-de-chaussée d’une maison individuelle. Vérifiez le sol : les modèles légers (~45 kg) conviennent à la plupart des revêtements avec une plaque pare-étincelles pour protéger le sol. Parquets, carrelages et linos peuvent se dégrader sous un poids important ; préparez le support pour un appui sûr.
Cuisson et four – quel type choisir ?
Pour un second habitat, une petite cuisinière à plaque suffit. Pour une cuisine principale et la cuisson de pain ou gâteaux, préférez un modèle avec compartiment four.
Peut-on chauffer avec ?
Oui, une cuisinière à bois chauffe efficacement. Choisissez une puissance adaptée au volume à chauffer (5–9 kW généralement, jusqu’à 18 kW pour les très grands modèles). Votre ramoneur vous conseillera sur le conduit et le tirage.
À noter
Il existe aussi des cuisinières à bois bouilleur qui soulagent la chaudière et chauffent d’autres pièces. Nous vous informons volontiers.
Une cuisinière à bois apporte chaleur, convivialité, cuisson et cuisson au four à l’ancienne : un plaisir pour les sens et un moment de détente. Les modèles de kamdi24 respectent la norme EN 12815 et la réglementation allemande sur les émissions.
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